|
|
|
|
Fasulye Turşusu
Malzemeler:
Fasulye
Turşusu
Kuru
Soğan
Salça
Yağ
Hazırlanışı:
-
Tane tutmamış, ipliksiz taze
fasulyeler yıkanır ve kıyılır.
-
Daha sonra kaynayan suyun içine
atılır ve sertliğini kaybedinceye kadar ancak tamamen erimeden kaynatılır ve
süzülür.
-
Hızlı bir soğuma sağlamak için
fasulyeler geniş bir yüzeye yayılır.
-
Soğuduktan sonra turşu tuzu ve
sarımsak koyularak karıştırılır.
-
İsteğe bağlı olarak kırmızı
biber, havuç, yeşil biber gibi sebzeler de ilave edilebilir.
-
Bütün karışım sıkı bir şekilde
turşunun saklanacağı kaba doldurularak yüzeyini kaplayacak kadar su koyulur.
Saklama kabı olarak köy koşullarında ve eski dönemlerde küpler kullanılırken
günümüzde cam ve plastik kaplar daha yaygın şekilde kullanılmaktadır.
-
Karışımın su yüzeyine çıkması
bozulmaya sebep olacağından bunu engellemek maksadıyla karışımın üzerinde
ağırlık oluşturacak uygun bir malzeme koyulur. Bu malzeme köy koşullarında mısır
koçanı iken günümüzde daha çok buzdolabı poşeti içine koyulmuş temiz bir taş
olmaktadır.
-
Güneş almayan, serin bir yerde 2
ay muhafaza edildikten sonra fasulye turşusu kullanıma hazır hale gelmektedir.
-
İnce kıyılmış kuru soğanlar
kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur.
-
Soğanların üzerine salça ilave
edilerek kavrulmaya devam edilir.
-
Fasulye turşusu soğuk su ile
yıkandıktan sonra süzgeçten geçirilerek pembeleşen soğanların üzerine ilave
edilir.
-
En az 5 dakika boyunca
karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir.
|
 |
|